原創(chuàng) 【Dolly】 DoubleWin 雙麗酒業(yè) 2025-08-02 16:22
在勃艮第，每一個酒莊都眷寫著一段歷史，而Domaine Chapuis (沙皮伊酒莊)的歷史宛如勃艮第的《百年孤獨(dú)》，每一口陳年的Corton（科爾登）特級園，初品如樸實的市井故事，細(xì)品卻深邃如風(fēng)土的史詩。Domaine Chapuis起源于1850年，當(dāng)時的葡萄酒農(nóng)Pierre Pavelot（皮埃爾.帕夫洛）在Aloxe-Corton（阿洛克斯·科爾頓）僅擁有1公頃的葡萄園，直到他的女兒聯(lián)姻了Antoine Chapuis（安東尼.沙皮伊）, 兩家葡萄園合并，家族酒莊才雛形初現(xiàn)。但在二戰(zhàn)時，無情的戰(zhàn)爭摧毀了酒莊的葡萄園，Chapuis家族忍痛把病弱和受戰(zhàn)爭摧殘的老藤葡萄樹全部拔掉重種，“不破不立”的精神賦予了葡萄園重生的生機(jī)。1985年，莊主Maurice（莫里斯）接手酒莊后，把妻子的名字Anne Marie（安妮.瑪麗）融入了酒標(biāo)，在酒標(biāo)上我們可以看到浪漫的印記“Maurice et Anne Marie”（莫里斯和安妮.瑪麗），“不離不棄”的精神更是賦予了一代又一代人愛的力量。2015年酒莊迎來了家族第六代的守護(hù)者，Claire（克雷爾）與Pierre（皮埃爾）兄妹秉承著“最小干預(yù)，最大尊重”的釀酒哲學(xué)，他們使用設(shè)備，但絕不用機(jī)器代替人手，正如Claire所言：“葡萄酒是自然的詩篇，而我們只是它的眷寫者。酒莊約11公頃的葡萄園主要環(huán)繞著Corton山丘，這些葡萄園位于朝南的山坡上，土壤堪稱“地質(zhì)學(xué)家的快樂老家”：紅色石質(zhì)土富含礦物質(zhì)，使得葡萄黑皮諾更為緊致優(yōu)雅及優(yōu)秀的陳年能力。而泥灰土則讓葡萄品種霞多麗的酸度更高，果香清新如阿爾卑斯山泉。酒莊擁有的9款葡萄酒，包括了3款村莊級葡萄酒，1款一級園和5款特級園，主要的葡萄品種為Pinot Noir (黑皮諾)、Chardonnay (霞多麗)和Aligote(阿里高特)。三款村莊級的Savigny-lès-Beaune （薩維尼村）和 Chorey-lès-Beaune（紹黑-伯恩村）和Aloxe-Corton；一級園Aloxe-Corton,與五款特級園Corton-Charlemagne（科爾登-查理曼）、Corton-Languettes、Corton Perrières、Corton-Chaumes和Corton-Bressandes。
前不久酒莊莊主Claire首赴中國，并帶來酒莊的六款葡萄酒與筆者及朋友們共用，Claire非常樸實親切，并處處體現(xiàn)著高貴及優(yōu)雅的內(nèi)涵，如帶來的紅葡萄酒，雖坐擁特級園，卻從不盲目追求“肌肉感”，黑皮諾風(fēng)格像李安的電影，紅葡萄酒單寧緊實，優(yōu)雅中藏著力量，被酒評家形容為“穿著天鵝絨手套的鐵拳?！倍@次品嘗的唯一特級園Corton-Charlemagne的白葡萄酒的確讓人驚艷，豐富的蜂蜜和檸檬的香氣，濃郁的核果味道，帶有明顯的礦物質(zhì)感，圓潤飽滿，酸度集中，余味悠長，柔美也高度復(fù)雜，并帶著無以倫比的力量感。不得不感嘆，Domaine Chapuis 在風(fēng)土與傳承的百年眷寫中，不僅釀出了純粹堅持的韌度，也釀出了真摯人性的溫度，讓每一滴葡萄酒都譜寫著風(fēng)土代言人的執(zhí)著。
