原創(chuàng) 【Dolly】 DoubleWin 雙麗酒業(yè) 2025-04-15 11:31
1855年法國(guó)梅多克（Medoc）紅葡萄酒的61個(gè)列級(jí)莊，相信眾多葡萄酒愛(ài)好者都耳濡目染；但1855年蘇玳（Sauternes）地區(qū)的甜葡萄酒的分級(jí)制度，估計(jì)對(duì)很多人來(lái)說(shuō)還是耳目一新的。蘇玳的甜白分為三級(jí)，分別是超一級(jí)、一級(jí)和二級(jí)酒莊，共有26家酒莊，這期要分享的就是二級(jí)甜白酒莊的三個(gè)多西（Doisy）酒莊中其中的多西韋德喜酒莊（Chateau Doisy-Vedrines）?！岸辔骶魄f”是源于18世紀(jì)的古老莊園，“Doisy”是當(dāng)?shù)氐墓爬戏窖?，意為“神圣之地”。在歷史的長(zhǎng)河里，酒莊幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，一分為三，即多西戴恩酒莊 （Chateau Doisy-Daene）、多西布羅卡酒莊（Chateau Doisy-Dubroca）和多西韋德喜酒莊Chateau Doisy-Vedrines Vedrines）。經(jīng)歷了兩個(gè)多世紀(jì)的傳承，“多西酒莊”們成為這個(gè)產(chǎn)區(qū)最具代表性的貴腐甜白的典范。多西韋德喜酒莊的葡萄園是三個(gè)“多西酒莊”中最大的，目前歸屬于卡斯特加（Casteja）家族。約35公頃的葡萄園，主要種植約80%賽美蓉（Semillon）和15%長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc) 和5%密斯卡岱（Muscadelle）葡萄品種。這片“神圣之地”的土壤主要是富含礦物質(zhì)的石灰?guī)r，為葡萄的生長(zhǎng)提供了完美的條件。值得一提的是，古老的葡萄藤的平均樹(shù)齡超過(guò)35年，甚至有些葡萄藤長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)之久。貴腐菌的形成需要獨(dú)特的氣候條件，酒莊所在的風(fēng)土的加龍河的晨霧與午后的暖陽(yáng)交替出現(xiàn)，加持了賽美蓉甜度的增加，加入高酸度的長(zhǎng)相思與甜度平衡，讓酒體甜而不膩。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合也是酒莊一直遵循的釀造手法。傳統(tǒng)的耕種方式與手工采摘，這種對(duì)自然的尊重，最終體現(xiàn)在葡萄酒的純凈口感中。再采用低溫發(fā)酵工藝，在法式橡木桶陳釀18個(gè)月左右。這種獨(dú)特的釀造工藝賦予葡萄酒獨(dú)特的蜂蜜，柑橘和礦物質(zhì)的香氣。在一次家庭聚會(huì)中，筆者的好友卡斯特加家族帶來(lái)了一支1975年的Chateau Doisy-Vedrines, 這支跨越50年的酒款雖然木塞已弱不經(jīng)風(fēng)，但迷人的金黃色澤，散發(fā)著更為豐富的香氣層次，蜂蜜、杏干、柑橘和香草的復(fù)雜香氣，而且口感更為圓潤(rùn)絲滑，陳年能力的確讓人驚艷。在這個(gè)浮躁的時(shí)代里，酒莊用完美的酒質(zhì)告訴我們：真正的美好，需要時(shí)間的沉淀和匠心的守護(hù)。當(dāng)我們?cè)谙碛靡恢О雮€(gè)世紀(jì)的貴腐甜白，不僅是味覺(jué)上的享受，也是在品嘗著歷史甜蜜傳奇。
